澳葡甜品的新舊衣裳

澳門曾被葡葡牙統治，甜點一方面保留了不少葡國傳統烹調手法，另一方面又受香港以至內地的飲食潮流影響。我總喜歡在假日來到澳門，不去遊客熱點，遠離賭場，只為尋找澳葡甜點的芳蹤。

澳門銀河酒店「葡軒」餐廳幾款傳統澳葡甜品。

上圖是幾款傳統澳葡甜品。前方的是杏仁撻，而左右兩邊的是蜜桃撻。杏仁樹在葡國很常見，所以廚師以杏仁入饌自然而然。後方的是木槺布甸，葡文Serradura有「鋸屑、鋸末」之意，就是指此甜品面層壓碎的餅乾。這款甜品的知名度不亞於葡撻，差不多每本澳門旅遊書都有介紹，但有趣的是如果去過葡國旅行的話，會發現當地絕少餐廳會有這款甜品。木槺布甸口感冰凍幼滑，當中結合餅碎、忌廉、煉奶和呍呢拿，濃郁滋味。整體而言，傳統葡國甜品一般較甜膩，所以現時不少澳門餐廳都會調整甜品的糖份比例，遷就港澳人的口味。

穿梭澳門大街小角，很容易發現其他特色的澳葡甜點。來到新興文創活化區的關前后街，可以品嚐傳統澳葡甜點橙卷（Torta de Laranja）。外型類似香港西餅店的蛋卷，但加入鮮橙汁製作，並且以慢火煎成，口感獨特，很多遊客都慕名到「拾8咖啡」一試。葡式甜飯（Arroz doce）也是傳統的葡國甜點，有幾分似中國的八寶甜飯。甜飯以葡國米、奶、糖、雞蛋煮成，最後灑上肉桂粉，簡單的食材組合出別緻的葡萄牙美味。

另外，澳門不少葡國餐廳供應的甜品都會注入法式元素，不但創新，擺盤上亦小巧精緻，美味又美觀。例如澳門花道葡萄牙餐廳的「南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁」，切開蛋糕後有南瓜漿流出，幾乎是傳統「巧克力心太軟（Molten Lava Cake）」的變奏。

說到澳門小食的代表——葡撻，撻面有著一塊塊焦糖斑塊，這是與港式蛋撻最明顯的區別。據說葡撻起源於19世紀，葡萄牙修道院的修女在熨衫之時，會用蛋白漿使衣服變得筆挺，並把剩下的蛋黃加上奶油、糖等材料，研製出葡撻作公開發售。至於在澳門，就以「安德魯餅店」與「瑪嘉烈餅店」最廣為人知。1989年，曾在葡萄牙酒店當廚師的英國人安德魯（Andrew Stow），把葡撻引進澳門，並與妻子「瑪嘉烈」合作經營餅店，大受歡迎。後來二人離婚，老婆另起爐灶創立瑪嘉烈餅店。而快餐店「肯德基」於1998年取得了「瑪嘉烈餅店」葡撻的代理，令葡撻在香港普及化。

要嚐到酥皮層次分明，入口鬆脆香口的葡撻，就必定要到位於澳門路環的「安德魯餅店」本店！拿著熱熱的葡撻，輕咬一口，玉桂粉和蛋香突出，奶油味香醇美味，滋味難忘。

假日時份，來一趟澳門，淺嚐一口澳葡甜品，看看風景，細味餅師的功架與人情味，不失為忙裏偷閒的一大快事。